Gegrilde courgette salade met Tofu Bites BBQ

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 pakje Bumi Tofu Bites BBQ

  • 1 courgette

  • 400g Griekse yoghurt

  • 1 teentje look

  • zonnebloemolie

  • 20 verse muntblaadjes

  • zeste en sap van 1 bio citroen

  • geroosterde sesamzaadjes

  • olijfolie

Bereiding:

Hak het grootste deel van de munt fijn en hou wat blaadjes over om te garneren. Verwarm wat zonnebloemolie in een pannetje. Snij het teentje look in plakjes en fruit goudbruin in de olie. Hou apart. Meng de gehakte munt onder de yoghurt en rasp de helft van de zeste erbij. Snij de citroen in twee en knijp 1 helft uit op de yoghurt. Hou eventuele pitjes tegen met je handpalm. Kruid met peper en zout.

Snij de courgette in plakken van 1cm dik. Gril aan twee zijden op een hete grillpan. Kruid met peper en zout. Gril vervolgens kort de tofu bites.

Lepel de muntyoghurt op een bord. Plaats de gegrilde courgette op de yoghurt en knijp er nog wat extra druppels citroensap over uit. Leg vervolgens de tofu op de courgette. Werk of met wat goede olijfolie, de gefruite look, de muntblaadjes, de overige citroenzeste en de geroosterde sesamzaadjes. Kruid met peper & zout.

Tofu Bites | BBQFlorian Rath